Allá por el siglo VIII la ciudadela de Carcasona estuvo ocupada por los sarracenos. El ejército franco de Pipino el Breve sometió la ciudadela a un largo asedio que duró años esperando que el hambre y la escasez provocara la rendición de los sarracenos. Cuenta la leyenda que al morir el rey sarraceno, la Dama Carcas tomó el mando. Mandó construir muñecos de paja vestidos de soldados para colocarlos en las murallas y hacer ver que resistían sin problema. Llegó un momento que el hambre empezó a hacer mella y ordenó recopilar todo el alimento que quedaba en la fortaleza. Consiguieron reunir tan sólo un cerdo y un saco de trigo, así que la Dama Carcas hizo cebar el cerdo con el trigo, y seguidamente lo arrojó fuera desde la torre más alta. Cuando lo vieron los cansados francos creyeron que los habitantes de la ciudadela estaban aún bien provistos de víveres, por lo que decidieron retirarse. En cuanto la Dama Carcas vio esta retirada, hizo sonar todas las campanas de la ciudadela, y uno de los caballeros francos comunicó a su general "Sire, Carcas sonne!".
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